Pemakanan & Doh-Isu Berkaitan (Paling Biasa)
Kekerasan doh yang tidak konsisten
Sesetengah bahagian doh terlalu pejal manakala sebahagian lagi terlalu lembut. Bahagian keras digulung lebih nipis di bawah tekanan, manakala bahagian lembut mengembang dan menjadi lebih tebal selepas penyemperitan. Perbezaan tempatan dalam kandungan air dan masa rehat yang tidak sekata juga akan membawa kepada masalah ini.
Penyelesaian: Uli doh sehingga licin dengan ketegasan seragam sepanjang. Lipat keseluruhan doh berulang kali dan biarkan selama 15-20 minit. Canai doh secara manual ke dalam helaian ketebalan-sekata sebelum dimasukkan ke dalam mesin.
Suapan condong / sisipan doh satu-sebelah
Jika helaian doh dimasukkan secara menyerong ke dalam penggelek, satu bahagian menanggung tekanan berat dan ditekan nipis, manakala bahagian bertentangan kurang muatan dan kekal tebal, mengakibatkan sisihan ketebalan yang jelas antara sisi kiri dan kanan.
Penyelesaian: Masukkan doh secara menegak dan tengah ke dalam penggelek. Sokong perlahan-lahan kedua-dua tepi helaian dan tolak ke hadapan pada kelajuan yang stabil; jangan sekali-kali menarik sebelah pihak sahaja.
Ketulan, tepung kering bergumpal atau gelembung udara terperangkap di dalam doh
Ketulan keras akan membentuk bonjolan tebal selepas melalui penggelek; gelembung udara runtuh di bawah mampatan dan bertukar menjadi kawasan nipis; bahagian yang ditimbun dengan lebihan tepung kering tidak boleh dipadatkan sama rata, menyebabkan ketebalan tidak teratur.
Penyelesaian: Uli hingga sebati untuk menghilangkan semua buih udara. Taburkan tepung dengan ringan dan rata. Uli semula-mana-mana doh yang mengandungi zarah keras.
Kepincangan MekanikalLembaran Doh(Punca Perkakasan Teras)
Skru pelarasan jurang asimetri pada kedua-dua hujung penggelek (Punca Atas)
Jika tombol pelarasan pada hujung kiri dan kanan diketatkan tidak sekata, penggelek akan condong, tidak dapat tidak menghasilkan helaian lebih nipis pada satu bahagian dan lebih tebal pada sebelah yang lain.
Penyelesaian:
① Tetapkan semula kedua-dua tombol kembali kepada skala sifar untuk penentukuran semula segerak;
② Putar kedua-dua tombol dengan bilangan lilitan yang sama untuk setiap pelarasan. Mulakan dengan jurang yang lebar untuk ujian menggelek, kemudian lipat dan{1}}gulung semula doh berbilang kali untuk penentukuran akhir.
Penggelek haus, permukaan penggelek tidak-selari atau aci penggelek yang cacat
Operasi jangka panjang-menyebabkan haus cekung di tengah-tengah penggelek dengan kurang lelasan pada kedua-dua hujungnya, mengakibatkan tepi tengah dan lebih tebal helaian doh yang lebih nipis. Penggelek tua juga mungkin bengkok di bawah daya dan kehilangan penjajaran paksi selari.
Penyelesaian: Untuk sedikit haus: berulang kali lipat dan canai doh beberapa kali untuk penambahbaikan. Untuk kehausan teruk: gantikan sepasang penggelek sepenuhnya.
Terperangkap, rosak atau di bawah-galas yang dilincirkan pada satu sisi
Rintangan putaran tinggi pada galas tunggal membawa kepada putaran penggelek tak segerak. Tekanan yang tidak sekata semasa penyusuan meregangkan satu sisi doh dan menjadikannya terlalu nipis.
Penyelesaian: Tambah gris pelincir gred-makanan. Gantikan galas jika ia tersangkut atau mengalami permainan paksi/goyangan yang berlebihan.
Bingkai cacat atau bolt penetap tapak longgar
Peletakan tidak rata dengan kaki mesin yang digantung menyebabkan sedikit gegaran semasa operasi, mengalihkan pengagihan tegasan roller.
Penyelesaian: Letakkan mesin di atas meja kerja yang rata dan padat. Ketatkan semua skru penetapan bingkai dan ratakan empat kaki boleh laras.
Hubungi sekarang
Teknik Operasi Lembaran Doh yang Tidak Betul
Kelajuan suapan tidak stabil: Suapan pantas membawa kepada pemampatan yang tidak mencukupi (melebihi-helaian tebal); suapan perlahan menyebabkan lebih-mampatan dan lebih-regangan (lebih-helaian nipis).
Pengurangan ketebalan pas tunggal-yang berlebihan: Menyuap doh tebal secara terus dengan celah roller kecil memaksa penyemperitan ganas dan regangan doh yang tidak konsisten.
Operasi Standard: Kurangkan sedikit jurang setiap kali untuk guling progresif. Lipat doh dua kali sebelum setiap satu melalui penggelek.
Faktor Persekitaran & Tambahan yang Mempengaruhi
Getaran dari bahagian atas meja atau motor bergegar menyesarkan seluruh mesin semasa berjalan.
Doh yang melekat pada penggelek menyebabkan koyak setempat dan ketebalan tidak sekata. Sapukan sedikit penggelek dengan minyak makan atau tepung kering habuk sebelum setiap penggunaan untuk mengelakkan lekatan.
Langkah Pantas-demi-Urutan Pemeriksaan & Penyelesaian Masalah (Kesan Serta-merta)
Ratakan mesin dan pasangkan semua skru yang longgar
01
Tetapkan semula jurang roller kepada status segerak sepenuhnya pada kedua-dua hujungnya
02
Gunakan doh-yang telah diuli dengan baik, rehatkan sepenuhnya, suap secara berpusat pada kelajuan tetap
03
Lakukan guling berlipat-berbilang pas progresif
04
Jika ketidaksamaan berterusan, periksa keadaan galas dan tahap haus roller
05
