Kotak Pemeriksaan Roti

Sediakan sistem peredaran udara panas dan kelembapan yang munasabah untuk menjadikan suhu dan kelembapan keseluruhan kotak pemeriksaan sangat seragam. Sebelum menggunakan kotak pemeriksaan, anda mesti mengesahkan terlebih dahulu sama ada tangki air dipenuhi dengan air.
Pelarasan kelembapan dan suhu adalah relatif daripada mutlak, jadi ia mesti diselaraskan mengikut keadaan di musim sejuk. Tidaklah panas secara buatan terlebih dahulu dan kemudian melembapkan, yang akan menjadikan suis kelembapan tidak berkesan.
Kerana selepas adunan dibentuk, terutama selepas ditekan, digulung dan diratakan, kebanyakan gas di dalam adunan itu dipandu, dan gluten kehilangan kelembutan asalnya dan kelihatan keras dan rapuh. Oleh itu, jika ia segera dimasukkan ke dalam ketuhar untuk membakar, jumlah roti mestilah kecil, struktur dalaman kasar, zarah -zarahnya ketat, dan lapisan shell akan terbentuk di atas.

Masa pemeriksaan umum didasarkan pada mencapai 80% -90% daripada produk siap, biasanya 60-90 minit. Sekiranya pemeriksaan terlalu banyak, struktur dalaman roti tidak baik, zarah -zarahnya kasar, permukaannya membosankan dan putih, rasa tidak normal (terlalu masam), dan masa penyimpanan dipendekkan. Jika tepung baru digunakan, jumlah adunan akan mengecut di dalam ketuhar. Sekiranya pemeriksaan tidak mencukupi, roti akan kecil dalam jumlah, lapisan penutup akan terbentuk di atas, permukaannya akan menjadi coklat kemerahan, dan pinggir kulit akan dibakar. Masa pemeriksaan yang betul untuk setiap jenis roti hanya boleh ditentukan melalui eksperimen sebenar.
Sebelum menggunakan kotak pemeriksaan, anda mesti mengesahkan terlebih dahulu sama ada tangki air penuh dengan air. Pelarasan kelembapan dan suhu adalah nilai relatif dan bukan nilai mutlak, jadi pelarasan mesti dibuat mengikut keadaan di musim sejuk.